Omáčka Bolognese, alebo ragu alla bolognese patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbnejšie recepty talianskej kuchyne. Ako to pri podobných tradičných receptoch býva, aj tento sa len málokedy dodržiava a v reštaurácii takmer nenájdete skutočnú-originálnu boloňskú omáčku. Tradičný, autentický recept je registrovaný v organizácii Accademia Italiana della Cucina a zoznam ingrediencií je prísne stručný, tak isto ako aj spôsob prípravy. Samozrejme existujú odchýlky podľa regiónov Talianska, ale zdá sa že varianty, ktoré dostanete u nás sa ani k žiadnemu z nich nepribližujú. Prečo teda neochutnať skutočný originál doma a z poctivých surovín?

Čítať ďalej...

Vedeli ste, že názov tohto zákusku znejúci poeticky, luxusne a snobsky by sa dal voľne preložiť ako spálený krém, alebo spálená smotana? A verili by ste, že recept je natoľko jednoduchý, že ho zvládne aj začiatočník z bežne dostupných surovín? Crème brûlée je sladký dezert pripomínajúci jemný puding s chrumkavou, karamelovou krustičkou na povrchu. Čo sa týka zloženia, s pudingom má pramálo spoločné a vášmu menu dodá punc noblesy. Ak vlastníte flambovaciu pištol, je to ideálny recept na jej vyskúšanie..

Čítať ďalej...

Po poslednej dovolenke v Grécku som si sľúbil, že po príchode domov určite skúsim vytvoriť ten neuveriteľne presladený, no napriek tomu neodolateľný zákusok charaktreristický pre tento región. Áno reč je o baklave. Narazil som však na problém kde zohnať špecialne cesto Fillo, tenučké ako papier. Keďže som v obchodoch nepochodil, musel som si ho vyrobiť. Baklava sa obvykle ponúka v rôznych rezoch, najobvyklejšie sú asi štvorce, alebo trojuholníčky, kedy sa zákusok vrství na veľkom plechu a potom sa reže do požadovaného tvaru. Ja som sa rozhodol pre menej obvyklú variantu, ktorú nám servírovali na dovolenke a to rolky. Princíp je stále ten istý, takže sa môžete rozhodnúť sami, aká forma sa vám najviac páči a pripraviť si Baklavu podľa vlastných predstáv. Ak zoženiete hotové cesto, je to úplná hračka, no ak sa rozhodnete vyrobiť si domáce Fillo, budete si výsledok vážiť oveľa viac a budete na seba hrdí.

Čítať ďalej...

Tiež občas nestíhate variť, alebo jesť v normálnej reštaurácii? V takýchto situáciách prídu vhod rôzne stánky a bistrá ponúkajúce rýchle občerstvenie - fast food. Vždy keď sa len trochu dá, by sme mali myslieť aj na to čo jeme, ako to jeme a kde to jeme, strava formuje a vyživuje naše telo a tak to rozhodne nie je jedno! Nechcem odsudzovať fast food, pretože podľa mňa má svoje nezastupiteľné miesto, trochu sme sa tejto problematike už venovali v článku o slow food. Čo tak ale nájsť kompromis a pripraviť si "fast food" doma, z kvalitných surovín a presne podľa svojich predstáv. Garantujem vám, že takto pripravený hamburger bude ten najlepší aký ste kedy jedli.

Čítať ďalej...

Takmer v každej reštaurácii ho nájdete v jedálnom lístku, no skoro v žiadnej nemá takmer nič spoločné s jeho tradičným receptom. Šalát Caesar prebral krstné meno amerického majiteľa reštaurácie - talianského prisťahovalca Caesara Cardiniho, ktorý ho preslávil údajne v dvadsiatych rokoch minulého storočia. Dnešné verzie tohto receptu s ním majú už len málo spoločné. Pôvodná verzia dresingu bola veľmi jednoduchá a jej základom boli podobne ako pri majonéze surové žĺtka. Neskôr sa recept mierne prispôsoboval a obohacoval. Ja som si urobil prierez dostupnými receptami a vyrobil som svoju variantu, ktorá mi celkom vyhovuje.

Čítať ďalej...

Ruku na srdce a priznajme, že každý z nás sa už určite ocitol v situácii, kedy nemal čas na zdĺhavú prípravu pokrmu, alebo návštevu kvalitnej reštaurácie, za ktorou by musel cestovať v tom lepšom prípade na druhý koniec mesta. Častokrát sa v takýchto prípadoch necháme zlákať žiarom reklamných pútačov najbližšieho stánku rýchleho občerstvenia fast foodu. Myslím si, že je to úplne v poriadku a aj napriek tomu, že sa považujeme za milovníkov kvalitného jedla sa nemusíme cítiť previnilo. Ak sa však na vec pozrieme komplexnejšie, uvedomíme si, že v kontexte súčasnej uponáhľanej doby a meniacich sa hodnôt by sa nám o pár rokov nemuselo podariť nájsť skutočnú reštauráciu, alebo kvalitné, autentické suroviny, z ktorých by sme si doma vedeli pripraviť chutný pokrm. Ako odpoveď na tento stav vzniklo hnutie Slow Food®, so svojim názvom parodujúcim svojho hlavného protivníka.

Čítať ďalej...

Bravčové mäso je vo všeobecnosti oproti hovädziemu tučnejšie a má vyššiu energetickú hodnotu. Samozrejme nájdete aj výrezy, ktoré majú dokonca nižší obsah tuku ako kuracie. Je výborným zdrojom bielkovín a železa. Vyšší obsah cholesterolu a zvýšené riziko prenosu aj parazitických ochorení ho u opatrnejších ľudí odsúvajú na vedľajšiu koľaj. Naprik tomu všetci musíme priznať, že klobásky, pancetta, alebo prosciutto crudo, by sme z iného ako bravčového mäsa nevyrobili. 

Najčastejšie sa v obchodoch stretnete s mäsom naporcovaným podľa obrázku vyššie.

Čítať ďalej...

Cestoviny alla puttanesca sú jeden z najrýchlejších receptov, ktoré sa vám hodí, keď nemáte veľa času a máte chuť na niečo trochu iné. Priviedol ma k nim televízny kuchár Emanuel z relácie, ktorú iste poznáte "S Italem v kuchyni". Celkom originálny je aj ich názov, ktorý dáva za pravdu talianskemu temperamentu, drzosti a zmyslu pre humor. Voľne a s cenzúrou by sa dal preložiť ako "v štýle ľahkej ženy"...

Čítať ďalej...

Čítať ďalej...

Hovädzie mäso je zdravé a chutné. Je zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálnych látok, ktoré sú nevyhnutné pre náš život. Medzi najdôležitejšie patria: zinok, železo, magnézium a B12. Vo všeobecnosti má nižší obsah tuku ako bravčové mäso.

Najčastejšie sa v obchodoch stretnete s mäsom naporcovaným podľa obrázku vyššie.

Čítať ďalej...