Pri písaní článku o domácej pizzi, som si uvedomil, že do sekcie Gastroteória by sa hodilo napísať niečo málo z teórie o múkach a ich vhodnosti na prípravu pizzového cesta. Kým som sa nezačal bližšie zaoberať skúmaním vlastností kysnutého cesta a tým prečo je cesto, ktoré vyrobím doma z hladkej múky špecial 00 o toľko odlišné od toho v pizzérii, netušil som koľko rôznych druhov múky existuje a ako veľmi jej typ ovplyvňuje výsledok.

Na to, aby sme sa mohli baviť o vlastnostiach múky, mali by sme aspoň zhruba pochopiť z akých základných zložiek sa múka skladá. Aby sme si to trochu uľahčili budeme sa ďalej baviť o pšeničnej múke. Ak by sme totiž chceli rozoberať typy, vlastnosti a použitie ostatných typov múk, tento článok by nikto nedočítal do konca.