Teória Všeobecná gastroteória
Spoznávame mäso - 4. časť: Časti bravčového mäsa Vytlačiť
Napísal pedro   
Piatok, 03 August 2012 13:27

bravcove rozdelenie

Bravčové mäso je vo všeobecnosti oproti hovädziemu tučnejšie a má vyššiu energetickú hodnotu. Samozrejme nájdete aj výrezy, ktoré majú dokonca nižší obsah tuku ako kuracie. Je výborným zdrojom bielkovín a železa. Vyšší obsah cholesterolu a zvýšené riziko prenosu aj parazitických ochorení ho u opatrnejších ľudí odsúvajú na vedľajšiu koľaj. Naprik tomu všetci musíme priznať, že klobásky, pancetta, alebo prosciutto crudo, by sme z iného ako bravčového mäsa nevyrobili. 

Najčastejšie sa v obchodoch stretnete s mäsom naporcovaným podľa obrázku vyššie.

Medzi najkvalitnešie ( najchudšie ) výrezy bravčového patrí: sviečková, niekedy nazývaná "panenka", stehno a karé.

Najznámejšie, klasické pokrmy z tohto mäsa určite sú:

 

Rôzne minútky, či steaky: sviečková (panenka).

Perkelt: pliecko.

Huspenina: hlava, nôžky, koža.

Rezne: krkovička, stehno.

Varenie: lalok, bôčik, kolienko.

 

Na pečenie a grilovanie je vhodné: stehno, rebrá, karé, bôčik, krkovička. 

 

Udené výrobky:

Slanina: z oblasti trupu, alebo chrbta.

Klobásy: krkovička, bôčik, pliecko.

Schwarzwaldská šunka: solené a údené stehno.

 

Talianske špeciality:

Prosciutto crudo: solené a na vzduchu sušené stehno.

Pancetta: sušený prerastaný bôčik.

Guanciale: neúdená slanina z laloku.

Salsiccia: surové, neúdené klobásky.

 

Medzi zabíjačkové špeciality samozrejme patria jaternice, do ktorých ide obvykle: bôčik, krkovička, pečeň,  pľúcka, jazyk a to všetko len v závislosti od rôznych rodinných receptov. Pri zabíjačkách sa z bravčového mäsa skutočne využije takmer každá časť vrátane: čriev, žalúdka a krvi.

V budúcej časti seriálu o mäse sa bližšie pozrieme na kuracie a hydinu.

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!

Komentáre  

 
# Marianna 2012-08-03 16:44
Perfektny clanok! Velmi pekny prehlad a hlavne ocenujem tu cast, kde pises o tom, ktory vyrez sa hodi na ktore jedlo. Vdaka!

PS: este taka otazka, nevies prosim ta preco sa vola svieckova svieckova? ;-)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2012-08-04 22:51
Dakujem za komentar :) Pocul som, ze svieckova sa to vola podla tvaru tejto casti masa. Ked sa vyreze cela komplet, ma tvar plamena sviece. Tak snad je to tym :)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Pablo 2019-03-23 23:29
Trouvez et réservez votre place de parking au prix le plus juste avec Allopark.com, Location de place de parking de particulier ou de sociétés proche des aéroports dans l'hexagone et sur le continent européen. Réserver une place de parking en ligne c'est
simple, rapide et vous donne la possibilité d'économiser
de l'argent.

My website: parkings: https://www.allopark.com
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Wendy 2019-05-15 10:30
Située au 36 rue Bichat, dans paris 10ème, le Laurette Théâtre est un endroit
de Vente Privee spectacle: http://www.laurette-theatre.fr/.
Ce théâtre, est ouvert aux réalisations de jeunes compagnies, spectacle solo, concerts, chorégraphie et spectacles pour petits.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Lucile 2019-05-16 12:42
Comment faire du tarif content spinning: http://www.content-spinning.fr/plan-pricing.html Spinning avec un logiciel ?

Venez découvrir le seul site générateur de Content Spinning et ces licenses
à partir de 5€. Allez sur http://www.content-spinning.fr/plan-pricing.html
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Lien 2019-05-26 00:59
Location d'espace de stockage en suisse romande.
stockez vos biens qui ont de la valeur de maniere securisée
dans un box sec et tempéré ! Accès internet offert
sécurité 24/24 Accès 7/7 container individuel dès
28 CHF

Take a look at my web page tarif
garde meuble: https://gardes-meubles-suisses.ch/
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 

Pridať komentár

Bezpečnostný kód
Obnoviť

Odporúčame

Novinky

18 Január 2014, 20.43
ragu-alla-bolognese Omáčka Bolognese, alebo ragu alla bolognese patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbnejšie...
07 Január 2014, 12.59
creme-brulee Vedeli ste, že názov tohto zákusku znejúci poeticky, luxusne a snobsky by sa dal voľne...
10 November 2013, 16.52
baklava-z-domaceho-cesta-fillo  Po poslednej dovolenke v Grécku som si sľúbil, že po príchode domov určite skúsim...
20 Máj 2013, 08.01
ten-najlepsi-hamburger Tiež občas nestíhate variť, alebo jesť v normálnej reštaurácii? V takýchto situáciách prídu...
06 November 2012, 21.11
salat-caesar Takmer v každej reštaurácii ho nájdete v jedálnom lístku, no skoro v žiadnej nemá takmer nič...

Prihlásenie



Kto je online

 Návštevníci: 13 

Podporte nás