Recepty Cestovinové recepty
Opekané ryžové rezance s kuracím mäsom Vytlačiť
Napísal pedro   
Piatok, 24 September 2010 12:16

Opekané ryžové rezance s kuracím mäsom

Tak a predsa som sa odhodlal. Hoci som sa svojho času zaprisahal, že ryžové rezance už nebudem variť, dal som im ešte jednu šancu.

 

Všetko to začalo vo Vietnamskom bistre na Fejovej ulici v Košiciach. Tam občas zájdeme s kolegami na obed. Varia veľmi dobre, dávky sú slušné a ceny výhodné. Na rozdiel od iných reštaurácií im vidíte priamo do Woku a teda viete čo jete. Jedlo je čerstvé a kvalitné a sú radi keď vás vidia prísť znova. O koľkých reštauráciách v rukách slovenských majiteľov sa viete takto pochvalne vyjadriť? Aby som len nechválil... Nie je to typ zariadenia, kde by ste vzali svoju manželku na oslavu výročia. Bližšie, aj o tomto podniku budeme písať v sekcii Recenzie.

Hneď na prvé ochutnanie som sa zaľúbil do pokrmu s názvom "opekané ryžové rezance s kuracím mäsom". Jedlo je veľmi rýchlo pripravované vždy čerstvé a je aj zdanlivo jednoduché. Nie len zdanlivo, aj skutočne, ale isté je že musíte poznať tie správne finty a mať správne suroviny. Ako som uviedol, tento recept som skúšal už pred časom a bol to veľký neúspech. Výsledkom bola zlepená, nechutná masa. Na druhý pokus to bolo o čosi lepšie, aj keď stále chýba kúsok k dokonalosti. Skúsim sa tu podeliť o moje skúsenosti.

  

Hneď na prvé ochutnanie som sa zaľúbil.

Na dávku pre 2 osoby potrebujeme:

- cca 250g ryžových rezancov (rice vermicelli),

- cca 300g kuracích pŕs, vykostených,

- olivový olej,

- svetlú sojovú omáčku,

- rybaciu omáčku,

- cukor,

- soľ,

- 2 rozšľahané žĺtka,

- čínsku kapustu, cca 4 listy,

- mrkvu, 2-3 kusy,

- polovicu póru.

 

Príprava:

 

alt

Kuracie mäso umyjeme a nakrájame na menšie, ploché rezančeky. Vytvoríme jednoduchú marinádu z olivového oleja, soli, čierneho korenia a pár kvapiek sojovej omáčky. Mäso si zatiaľ odložíme do chladničky.

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

Zeleninu si nakrájame na tenké rezančeky s výnimkou póru, ktorý narežeme na tenké krúžky. Zelenina okrem póru bude rozdelená priamo do jedla a ako príloha.

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

Ryžové rezance namočíme do studenej vody na približne 30 minút. Tento bod je fintou číslo jeden. Môj predošlý pokus o toto jedlo stroskotal na tom, že som sa pokúšal cestoviny variť. Hoci len kratučkú chvíločku cca 2 minúty, aj tak sa pri následnom praženi vo woku rozvarili. Keď cestoviny namočíme do studenej vody mierne zmäknú a pri pražení sa takmer okamžite uvaria vo vode ktorú absorbovali. V receptoch na internete sa udáva, že cestoviny stačí namočiť na 10 minút, ale pri type cestovín, ktoré som mal k dispozícii ja, to nestačilo. Boli stále veľmi tvrdé, suché a zlepené.

  

 

 

Fintou číslo 2 pri tomto recepte je mať všetko vopred pripravené tak, aby keď začneme variť bolo všetko po ruke a nemuseli sme sa zdržiavať. Pripraviť toto jedlo kvalitne znamená nestráviť od zapnutia sporáku po servírovanie viac ako 10 minút!

 

Toto jedlo musíte pripraviť do niekoľkých minút!

Vo woku rozohrejeme olej. Vlejeme vajíčka a stále miešame. V tejto chvíli musím zdôrazniť, že horák nastavíme na maximum a počas celej prípravy jedlo rýchlymi pohybmi miešame. Keď praženica začne hustnúť pridáme mäso. (pozn.: Poradie mäso a vajíčka by možno nebolo zlé prehodiť, popisujem spôsob ako som to robil ja.) Miešame a opražíme ho po oboch stranách - 3 minúty budú stačiť. Pridáme pór a krátko opražíme. Vsypeme časť kapusty a mrkvy a kratúčko ohrejeme. Po túto chvíľu by sme nemali presiahnuť 5 minút od zapnutia sporáku! Pridáme cestoviny, dobre premiešame so zvyškom a dochutíme cukrom, sojovou a rybaciou omáčkou, prípadne soľou. Keď sú cestoviny hotové, ihneď podávame.

 

altSpomínal som, že realizácia tohto receptu mala v mojom podaní ešte zopár nedostatkov. Rád sa s nimi podelím. V prvom rade som nemal k dispozícii svetlú sojovú omáčku. Podcenil som jej dôležitosť a použil som jedinú, ktorú som doma našiel a tá bola naopak superior dark... Dosledkom tohto detailu boli cestoviny príliš tmavé a málo ochutené. Nemohol som totiž pridať dostatok tejto omáčky, lebo by som dostal čierne nechutne vyzerajúce jedlo. Keďže som až príliš opatrne narábal so soľou, predpokladajúc že to sójová omáčka dotiahne, jedlu chýbala chuť. Ďalším problémom bolo opraženie mäsa. Akokoľvek som sa snažil dodržať kratučký čas jeho praženia, stihlo pustiť šťavu a mierne ztuhnúť. Preto odporúčam opražiť mäso len veľmi zľahka. Dovarí sa pri pridávaní ostatných surovím. Posledným nedostatkom mojho výtvoru bola absencia mungo klíčkov. V originálnom recepte z Bistra ich pridávajú so zeleninou ako posledné. Nepodarilo sa mi zohnať mungo fazuľky a tak som klíčky vynechal. Dnes som v Tescu videl, že pri zelenine predávajú aj čerstvé klíčky, takže najbližšie si ich určite zoženiem...

 

 

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!

Komentáre  

 
# bandita007 2011-01-03 22:05
Tak aj ja sa chcem troška podeliť so svojou skúsenosťou.Skúsil som to podľa tohto návodu a teraz by som napísal svoje poznatky.Na začiatok musím napísať,že recept je naozaj výborný a veľmi mi chutilo.Dosť sa to podobalo tomu v reštike.Síce nie celkom,ale podobnosť bola a chuť bola výborná.Čiže vrelo odporúčam!
A moje tipy: 1.V bistre som si všimol,že tam pridávajú aj cesnakovú pastu a čerstvú cibuľku. Ja osobne som na to zabudol pri príprave,ale moc to tam nechýbalo.Každému podľa chuti predsa. Nabudúce ak nezabudnem,skús im pridať.
2. Cestoviny-rezance som namočil do vlažnej vody na cca 25 minúť.No aj tak sa mi stále zdali ešte také tvrdkavé,preto som ich aj napriek tunajšiemu odporúčaniu predsa troška povaril.Ale dal som ich do horúcej vody, no nie ešte vriacej, jemne osolenej.Tam som ich povaril takto cca 1 až 1,5 minúty a hned scedil.
3.Vôbec som nepoužil cukor.Samo o sebe sa mi to zdalo dosť sladké,azda kôli sladkej mrkve ;-)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# bandita007 2011-01-03 22:18
4.Vajíčka som pridal až po osmažení mäsa.Ved tie sú hned hotové :-)
5. Do jedla som ešte pridal aj hubu s názvom "Judášovo ucho".Dás a použiť aj "Shitake".No pri jej kupovaní som sa rozhodol pre to Judášovo ucho,pretože za menšiu cenu som dostal raz toľko sušených húb :lol: A myslím,že chuťovo sú si podobné.A mne osobne v jedle veľmi chutili,čiže zlobu tam určite nenarobia...
6.A za posledné, pri záverečnom ochutnávaní sa mi ešte zdali rezance mierne tvrdkavé.(kedže som ich nedával úplne do vriacej vody a nevaril som ich) z dôvodu obáv ich rozvarenia a aby sa z nich nestala hustá mľaskavá hmota :P
Preto som už hotové jedlo vo woku prikryl pokrievkou a nechal to všetko tzv. dôjsť a jemne upariť.Po tomto boli aj tie rezance presne také,ako som si ich predstavoval :lol:
Takže všetkým prajem dobrú chuť a len smelo do varenia.Recept je veľmi rýchli a chutný.
PS:Mäso som marinoval takto:Olivový olej, chilli olivový olej,korenie na čínsku zmes,horčica,bi ele víno
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2011-01-05 12:42
Vdaka za koment Bandita :lol:
Uplne suhlasim s vylepseniami, ale s tymi cestovinami treba byt skutocne opatrny. Co sa tyka marinady.. Momentalne experimentujem so solnym nalevom
www.cooksillustrated.com/images/document/howto/ND01_ISBriningbasics.pdf
Niekedy o tom napisem mozno clanocek. S bielym vinom treba byt asi tiez opatrny. Neviem ako dlho si to marinoval ty, ale predpokladam, ze len cca 1-2hod. Raz sa mi stalo, ze sa od bieleho vina v marinade kuracie maso cez noc skoro rozpadlo. Asi tiez zalezi od mnozstva. Ak by si kolega kuchar Bandita, chcel prispievat clankami tiez, daj vediet (kajman zavinac kajman.net), urobim ti konto :)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# bandita007 2011-01-05 20:52
Ja nie som rodený kuchár :lol:
Ale dnes som zohnal už aj tú svetlú sójovú omáčku.V Tescu to majú.
Mäso som napácoval večer a na druhý den večer som robil už jedlo.čiže cca 24 hodín to bolo.Ale vínka bolo fakt len troška.Aby sa dobre rozpustila horčica.No tú hubu, Judášovo ucho fakt odporúčam.Mne osobne tam veľmi pasovala a chutila!
A s tými rezancami máš pravdu.Je to asi najväčší problém sa s nimi trafiť ;-)
No ako vravím,ak sa na konci zdajú ešte nedorobené,stač í panvicu na chvílku zakryť a oni už "dôjdu"
Prajem všetkým dobrú chuť!
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# psycho 2011-06-14 10:49
No tak dneska som to skusil aj ja len z menšími modifikáciami. nechal som si zohriať vodu a potom som tam práskol nudličky počkal kým nezmaknú a potom scedil a pekne ich opražil a práskol na ne vajíčko. a meso s zeleninou som robil zvlášt a až na konci to kydol na tie nudle ale aj ked som nakydal dosť soli na tie nudle s vajcom stále nemaju chuť takže soli sa nebojte.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2011-06-14 13:58
Odporúčam vyskúšať Light sojovú omáčku. Výhoda je v tom, že aj keď jej pridáte dosť veľa, jedlo nebude nechutne tmavé-čierne, napriek tomu dostatočne ochutené. Ale aj s tou soľou je to pravda. Všimol som si, že aj v bistre tam sypú poriadne. Niekedy to dokonca preženú.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# jozkosuska 2011-06-15 11:04
...díky páni, fakt skvelý recept aj s vychytávkami, srdečná vďaka a dobrú chuť:D
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2011-06-15 14:03
Vdaka za koment! Dobru chut aj Vam :)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Laura 2011-08-26 11:46
ach zachranili ste mi zivot uz som umierala za cestovinami z KE bistier!!! Zajtra to navarim a zjem!!! Dakujem
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2011-08-27 15:57
:) Dakujem, len dufam ze to nebolo myslene ironicky :)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Shane 2012-02-14 22:57
Si neskutocny! Uz dlhuuu dobu som hladala recept na to. :-? Velmi krasne ti dakujem, cez vikend budem varit ;-)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Mino 2012-03-13 16:09
V cinskej a thajskej kuchyni vobec nesolia solou, pouzivaju vyhradne rybiu omacku, to je ich nahrazka soli. daval som ju do kuracieho a super. vo woku to smrdelo ako bolava noha, ale na tanieri uz nie a myslim ze ona dava jedlu tu original chut. Moje odporucanie znie pri praidani kazdeho komponentu do voku poliat rybou omackou a pomiesat. idem skusit pedrov recept ale s krevetami :P
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2012-03-13 16:18
Vdaka za koment Mino. S tou rybou omackou to je mozne :) Tiez som ju kupil a chutnal a bola slana ako cert.. ale keby som solil vyhradne nou, obavam sa ze ten pach by bol neznesitelny :( Ja som to s touto vecou vzdal nadobro :)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Andrej 2012-03-22 18:57
No tak som skusil a som sklamany...
Sklamalo ma to ze neviem odhadnut mnozstvo a nejak sa mi to nemestilo na panvicu (wok bohuzial nemam) ale k chuti nieco uzasne. Vazne na to aky je tento recept jednoduchy a naozaj mi to zabralo 10 minut musim hodnotit kladne. Uz len kupit wok
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Martin 2012-05-15 18:49
Naozaj super recept, už dlhšiu dobu sa to snažíme uvariť ale stále to nebolo ono, teraz sa to už ale veľmi priblížilo :roll: Akurát ešte musím prísť nato aby tie slíže boli tmavšie a viac opečené, takže ich asi skúsim opiecť samostatne s vajcami. Ešte raz vďaka za super recept ;-)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2012-05-16 07:38
Vdaka za koment. Mate pravdu, tie rezance by mali byt viac opecene a nie je to lahke dosiahnut doma. U Vietnamca som si vsimol, ze to robia vo velkom woku na obrovskom, vykonnom horaku. Existuju aj sporaky, ktore maju jeden turbo/dvojity horak, tie by sa na to hodili :) Ak budete chciet tie rezance robit dlhsie, tak potom maso sprudka opecte, dajte nabok a potom pred koncom vratte spat, inak bude bud neoprazene, alebo rozvarene..
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Gabika 2012-05-19 12:43
Dobry den, prosim, mohli by ste este napisat ako ste pripravili tie hriby do toho? Zvlast alebo ako? A namocili ste ich vopred aj do vody?
diky
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2012-05-21 15:28
Dobry den, ja som sice do povodneho receptu nedaval ziadne huby, v komentaroch to bolo spomenute. Ak ide o susene huby, urcite ich musite na par minut namocit, ak su cerstve, tak ich treba dokladne ocistit (kefka, nozik) a ak mrazene tak vybrat vopred. Ja by som ich potom pridal niekedy tesne pred masom.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# bandita007 2013-01-05 15:04
Ja som tam dával tie huby.To spomínané Judášovo ucho.Pripravil som ich podla návodu na obale.Ak si dobre spomínam, tak sa namočia do vody a potom len krátko povaria.Stačí postupovať podla návodu na obale.Poprípade potom po obvarení ich dočistiť, ak sú tam tvrdé časti ;-)
Inak zajtra sa na ne chystám, tak dúfam,že sa opäť vydaria.Už som v reštike mal aj variantu s kuracím mäsom a krevetami a bolo to super!Tak nabudúce pridám aj tie krevety...
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Senorita 2013-03-26 19:59
na dosiahnutie mäkučkého mäska do rezancov treba nakrájené kuracie mäsko pováľať v solamile
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# uhlo 2013-03-29 17:49
super recept vyslo to na prvy krat ale nabuduce musim troska polamat tie rezance pred tim ako ich namocim lebo sa mi zmotali do jedho velkeho uzla :D a zle sa to potom rozmotava...
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# meemee 2013-05-18 11:50
Super recept, vyšlo hneď na prvý krát vďaka podrobnému popisu. Do marinády som pridala čili papričku ;-)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Ďugilka 2014-04-04 07:50
Výborný jednoduchý a chutný recept hotový na pár minút (odhliadnuc od času krájania všetkých surovín).
Vrele odporúčam.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 

Pridať komentár

Bezpečnostný kód
Obnoviť

Odporúčame

Novinky

18 Január 2014, 20.43
ragu-alla-bolognese Omáčka Bolognese, alebo ragu alla bolognese patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbnejšie...
07 Január 2014, 12.59
creme-brulee Vedeli ste, že názov tohto zákusku znejúci poeticky, luxusne a snobsky by sa dal voľne...
10 November 2013, 16.52
baklava-z-domaceho-cesta-fillo  Po poslednej dovolenke v Grécku som si sľúbil, že po príchode domov určite skúsim...
20 Máj 2013, 08.01
ten-najlepsi-hamburger Tiež občas nestíhate variť, alebo jesť v normálnej reštaurácii? V takýchto situáciách prídu...
06 November 2012, 21.11
salat-caesar Takmer v každej reštaurácii ho nájdete v jedálnom lístku, no skoro v žiadnej nemá takmer nič...

Prihlásenie



Kto je online

 Návštevníci: 5 

Podporte nás