Tak a predsa som sa odhodlal. Hoci som sa svojho času zaprisahal, že ryžové rezance už nebudem variť, dal som im ešte jednu šancu.

Všetko to začalo vo Vietnamskom bistre na Fejovej ulici v Košiciach. Tam občas zájdeme s kolegami na obed. Varia veľmi dobre, dávky sú slušné a ceny výhodné. Na rozdiel od iných reštaurácií im vidíte priamo do Woku a teda viete čo jete. Jedlo je čerstvé a kvalitné a sú radi keď vás vidia prísť znova. O koľkých reštauráciách v rukách slovenských majiteľov sa viete takto pochvalne vyjadriť? Aby som len nechválil... Nie je to typ zariadenia, kde by ste vzali svoju manželku na oslavu výročia. Bližšie, aj o tomto podniku budeme písať v sekcii Recenzie.

Hneď na prvé ochutnanie som sa zaľúbil do pokrmu s názvom "opekané ryžové rezance s kuracím mäsom". Jedlo je veľmi rýchlo pripravované vždy čerstvé a je aj zdanlivo jednoduché. Nie len zdanlivo, aj skutočne, ale isté je že musíte poznať tie správne finty a mať správne suroviny. Ako som uviedol, tento recept som skúšal už pred časom a bol to veľký neúspech. Výsledkom bola zlepená, nechutná masa. Na druhý pokus to bolo o čosi lepšie, aj keď stále chýba kúsok k dokonalosti. Skúsim sa tu podeliť o moje skúsenosti.

Na dávku pre 2 osoby potrebujeme:

- cca 250g ryžových rezancov (rice vermicelli),

- cca 300g kuracích pŕs, vykostených,

- olivový olej,

- svetlú sojovú omáčku,

- rybaciu omáčku,

- cukor,

- soľ,

- 2 rozšľahané žĺtka,

- čínsku kapustu, cca 4 listy,

- mrkvu, 2-3 kusy,

- polovicu póru.

Príprava:

Kuracie mäso umyjeme a nakrájame na menšie, ploché rezančeky. Vytvoríme jednoduchú marinádu z olivového oleja, soli, čierneho korenia a pár kvapiek sojovej omáčky. Mäso si zatiaľ odložíme do chladničky.

Zeleninu si nakrájame na tenké rezančeky s výnimkou póru, ktorý narežeme na tenké krúžky. Zelenina okrem póru bude rozdelená priamo do jedla a ako príloha.

Ryžové rezance namočíme do studenej vody na približne 30 minút. Tento bod je fintou číslo jeden. Môj predošlý pokus o toto jedlo stroskotal na tom, že som sa pokúšal cestoviny variť. Hoci len kratučkú chvíločku cca 2 minúty, aj tak sa pri následnom praženi vo woku rozvarili. Keď cestoviny namočíme do studenej vody mierne zmäknú a pri pražení sa takmer okamžite uvaria vo vode ktorú absorbovali. V receptoch na internete sa udáva, že cestoviny stačí namočiť na 10 minút, ale pri type cestovín, ktoré som mal k dispozícii ja, to nestačilo. Boli stále veľmi tvrdé, suché a zlepené.

Fintou číslo 2 pri tomto recepte je mať všetko vopred pripravené tak, aby keď začneme variť bolo všetko po ruke a nemuseli sme sa zdržiavať. Pripraviť toto jedlo kvalitne znamená nestráviť od zapnutia sporáku po servírovanie viac ako 10 minút!

Vo woku rozohrejeme olej. Vlejeme vajíčka a stále miešame. V tejto chvíli musím zdôrazniť, že horák nastavíme na maximum a počas celej prípravy jedlo rýchlymi pohybmi miešame. Keď praženica začne hustnúť pridáme mäso. (pozn.: Poradie mäso a vajíčka by možno nebolo zlé prehodiť, popisujem spôsob ako som to robil ja.) Miešame a opražíme ho po oboch stranách - 3 minúty budú stačiť. Pridáme pór a krátko opražíme. Vsypeme časť kapusty a mrkvy a kratúčko ohrejeme. Po túto chvíľu by sme nemali presiahnuť 5 minút od zapnutia sporáku! Pridáme cestoviny, dobre premiešame so zvyškom a dochutíme cukrom, sojovou a rybaciou omáčkou, prípadne soľou. Keď sú cestoviny hotové, ihneď podávame.

Spomínal som, že realizácia tohto receptu mala v mojom podaní ešte zopár nedostatkov. Rád sa s nimi podelím. V prvom rade som nemal k dispozícii svetlú sojovú omáčku. Podcenil som jej dôležitosť a použil som jedinú, ktorú som doma našiel a tá bola naopak superior dark... Dosledkom tohto detailu boli cestoviny príliš tmavé a málo ochutené. Nemohol som totiž pridať dostatok tejto omáčky, lebo by som dostal čierne nechutne vyzerajúce jedlo. Keďže som až príliš opatrne narábal so soľou, predpokladajúc že to sójová omáčka dotiahne, jedlu chýbala chuť. Ďalším problémom bolo opraženie mäsa. Akokoľvek som sa snažil dodržať kratučký čas jeho praženia, stihlo pustiť šťavu a mierne ztuhnúť. Preto odporúčam opražiť mäso len veľmi zľahka. Dovarí sa pri pridávaní ostatných surovím. Posledným nedostatkom mojho výtvoru bola absencia mungo klíčkov. V originálnom recepte z Bistra ich pridávajú so zeleninou ako posledné. Nepodarilo sa mi zohnať mungo fazuľky a tak som klíčky vynechal. Dnes som v Tescu videl, že pri zelenine predávajú aj čerstvé klíčky, takže najbližšie si ich určite zoženiem...