Na canneloni som prišiel zopár rokov dozadu, úplne náhodou v jednej z Košických reštaurácií, ktorá sa pýši prívlastkom Talianska reštaurácia. Najprv vám prezradím, ako pochopili tento pokrm v spomínanej reštaurácii a potom si každý môže urobiť vlastný názor na to, či tento prívlastok používa podnik oprávnene. Canneloni sú v jedálnom lístku tohto podniku popísané ako: palacinky plnené tvarohom a špenátom...

Poďme sa teda pozrieť, čo potrebujeme na Canneloni s ricottou a špenátom, tak ako možno pripomínajú trochu viac talianske jedlo. Na štyri porcie potrebujeme:

- 250g cestovín Canneloni - široké rúry,

- aspoň 120g čerstvého špenátu,

- 500g srvátkového syru Ricotta,

- paradajkové pyré - Passata di pomodoro,

- 2 lyžice masla,

- 2 lyžice múky,

- cca 4dcl mlieka,

- 1 cibuľu, 4 strúčiky cesnaku,

- strúhaný parmezán,

- 120g mozzarelly,

- olivový olej,

- štipku muškátového orechu, bazalku, soľ, peper.

Špenát dobre umyjeme. Vo väčšom hrnci necháme zovrieť vodu. Špenát v nej krátko blanšírujeme (cca 2 minúty). Po obvarení ho vyberieme a vyžmýkame prebytočnú vodu.

Na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, do sklovita. Potom pridáme na plátky nakrájaný cesnak a krátko popražíme. Vypneme plameň a primiešame vyžmýkaný špenát.

Do misky si pripravíme Ricottu. Opatrne a krátko ju premiešame a rozdrobíme. Prídame vychladený špenát s cibuľou a cesnakom. Zľahka premiešame. Je potrebné byť opatrný, aby sa syr príliš nepopučil. Zmes podľa potreby ochutíme soľou. V inej miske si pripravíme paradajkové pyré ochutené sušenou bazalkou, čiernym korením, soľou a prípadne pretlačeným cesnakom.

Pripravíme si bielu bešamelovú omáčku. Na miernom plameni roztopíme maslo. Pridáme muku, ktorú krátko popražíme. Musíme byť opatrný a zmes neustále miešať. Múka sa musí spojiť s maslom, zahustiť zmes, ale nesmie sa pripáliť. Následne začneme v malých dávkach pridávať mlieko. Nezabúdame neustále rýchlo miešať. Omáčku ohrievame za neustáleho miešania, kým nezhustne na požadovanú konzistenciu. Musí sa dať liať, ale nesmie byť vodnastá. Ochutíme štipkou muškátového orechu, soľou, čiernym korením a strúhaným parmezánom.

Teraz je potrebné Canneloni naplniť. Zmes Ricotty a špenátu dávkujeme čajovou lyžičkou do neuvarených cestovín. Snažíme sa zmes rozdeliť tak, aby sme naplnili všetky rúry. Nie vždy sa to podarí. Naplnené cestoviny ukladáme do olejom vymasteného pekáča.

Keď sú všetky cestoviny naplnené, zalejeme ich ochuteným paradajkovým pyré. Je potrebné pokryť čo najväčšiu plochu, aby cestoviny boli ponorené a mohli sa uvariť.

Povrch prelejeme bešamelovou omáčkou. Mala by pokryť takmer celý povrch.

Povrch posypeme nakrájanou Mozzarelou a prípadne aj strúhaným parmezánom. Vložíme do rúry predhriatej na 180°C, pekáč prikryjeme a zapekáme cca 30 minút. Posledných pár minút je možné zapiecť odkryté.

Takto by mal vyzerať výsledok. Chvíľu počkáme a porcujeme tak, aby ostali zachované tvary cestovín.

Podávame s ľahším vínom, ozdobené čerstvou bazalkou. Toto jedlo je svojou jedinečnou kombináciou chutí skutočná delikatesa, ktorú odporúčam každému vyskúšať.