Recepty Mäsové recepty
Medium beef steak z roštenky Vytlačiť
Napísal pedro   
Piatok, 19 November 2010 16:16

steakToto bude asi jeden z najjednoduchších a najrýchlejších receptov, ktoré poznám. Napriek tomu ide o delikatesu, za ktorú v reštaurácii zaplatíte nemalé peniaze. Najdôležitejšie pri steakoch je kúpiť kvalitné a čerstvé mäso, zvyšok sa zariadi takmer sám. Vopred sa ospravedlňujem za zníženú kvalitu fotografií, pod ktorú sa podpísala nedočkavosť a hlad fotografa. Keď budem robiť steaky nabudúce, možno sa ich prípravu pokúsim nafotiť príťažlivejšie. No ešte pred tým než sa pustíte do prípravy, skúste venovať zopár minút teórii v článku Steaky, druhy, mäso, príprava.

 

 

  

Čo teda potrebujeme na porciu pre dvoch?

 

- cca 400g hovädzej roštenky, alebo sviečkovice,

- olivový olej,

- cca 1dcl červeného vinného octu,

- cca 1dcl červeného vína,

- cca 4 strúčiky cesnaku,

- malé množstvo sójovej omáčky,

- čierne korenie, provensálske korenie.

 

steak

Mäso opláchneme a narežeme na medajlónky hrubé cca 2 - 2.5 cm. Steaky v žiadnom prípade neklepeme, nesolíme a snažíme sa ich neprepichovať žiadnym nástrojom. Mäso môžme pritlačiť dlaňou, tak aby sa mierne roztlačilo a potom ho vrátime do pôvodného tvaru.

 

 

 

 

  

 

 

alt

Mäso umiestnime do nádoby s vrchnákom a pripravíme si marinádu z oleja, vinného octu, vína, čierneho korenia, byliniek a cesnaku. Mäso v marináde dobre obalíme, prikryjeme tak aby nevyschlo a dáme do chladničky marinovať na noc. Ak preferujete napozmenenú chuť mäsa a máte ho dostatočne odležané, marinovanie môžte preskočiť.

 

 

 

 

 

  

steak

Na druhý deň mäso vyberieme v dostatočnom predstihu z chladničky, tak aby sa mierne prehrialo na izbovú teplotu.

Panvicu potrieme malým množstvom oleja a dokonale zohrejeme na silnom plameni.

Mäso opatrne umiestnime na panvicu a celý čas na prudkom plameni rýchlo opečieme. Mali by sme byť opatrní a nastaviť plameň tak, aby sa steak piekol prudko, ale výpek príliš nezhorel. Dôležité je mäso nepritláčať, neprepichovať a otočiť len jediný krát v polčase. Musíme si určiť ako veľmi chceme mať steaky prepečené. Ak požadujeme šťavnaté Medium, pri tejto hrúbke steaku pečieme cca 3.5 min. z každej strany, celkový čas teda nepresiahne 7 minút. Ak chceme mať steak prepečený WELL DONE, ale nevysušený a šťavnatý, pečieme ho cca 4min z každej strany. Po upečení steak prikryjeme alobalom a necháme cca 5 minút odpočívať.

   

Na záver zhrniem zopár zásad pri pečení steakov:

 

- Steaky solíme až tesne pred pečením, alebo na tanieri. Soľ by spôsobila predčasnej uvoľnenie štavy a stek by pri pečení skoro vyschol.

 

- Steaky neklepeme a snažíme sa nepichať do nich žiadnymi nástrojmi. Táto zásada je dôležitá z viacerých dôvodov. Chceme, aby sa pri pečení na povrchu steaku vytvorila súvislá kôrka, ktorá udrží šťavu vo vnútri. Druhým dôvodom je, že na povrchu steaku sa môžu vyskytovať nebezpečné baktérie, ktoré by sa takto mohli zaniesť dovnútra, kde by nedostatočnou tepelnou úpravou mohli spôsobiť zdravotné problémy. Mimochodom, hovädzie mäso patrí k najbezpečnejším, čo sa týka zdravotnej nezávadnosti. Nie je rizikové z pohľadu Salmonelózy, ako kuracie mäso a nepredstavuje riziko parazitov, ako mäso bravčové. Hlavným rizikom sú baktérie E.Coli, žijúce na jeho povrchu. Preto je dôležité dodržiavať niektoré zásady pri jeho spracovaní. Ak by sme mäso napríklad pomleli, nebolo by možné ho upraviť v štýle Medium, alebo Rare. Baktérie z povrchu by sa totiž premiešali do celého objemu a mäso, by sme museli dostatočne dôkladne prepiecť. Avšak pri steakoch z čerstvého hovädzieho mäsa by nemali nastať zdravotné problémy.

 

- Ak chceme, aby steaky v marináde zjemneli, musíme použiť prísady, ktoré to zabezpečia. Medzi osvedčené "zjemňovače" patrí: ocot, víno, sojová omáčka apod.

Môžme použiť aj hotové marinády, pri nich by sme sa mali riadiť návodom na obale. Prehnané marinovanie, by mohlo poškodiť štruktúry v mäse a to by stratilo pevnosť a textúru.

 

- Steak stále režeme "cez vlákno". Keď si všimnete úvodnú fotografiu článku, presne tak sa steak nemá rezať :)

 

- Ešte jedna malá rada na záver. Pri prudkom pečení steakov sa pripravte na to, že polovica vašej kuchyne ponesie bolestivé následky a bude oprskaná výpekom... To je daň, ktorú musíte zaplatiť, alebo si okolie sporáku môžete prikryť. Pomôže tiež, keď použijete minimum oleja a steak pred pečením dobre osušíte. Existujú aj špeciálne ochranné sieťky, ktorými sa prikrýva panvica.

 

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!

Komentáre  

 
# Mária 2011-03-26 15:11
:lol: no paráda,ďakujeme za rady a hor sa do kuchyne! :lol:
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2011-03-26 18:53
Dufám, že sa to vydarilo :) Viac o steakoch sa da precitat aj tu http://www.kajman.net/gastroteoria/44-vseobecna/67-steaky-druhy-maso-priprava
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# jozo 2011-06-13 16:43
nazdar pedro, tie steaky davas na panvicu aj s tou olejovou marinadou alebo ich predtym osusis?
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2011-06-14 07:15
Cau jozo, nechavam to trochu odkvapkat ked prekladam, ale nesusim to uplne. Ak das dost oleja do marinady, nemusis davat uz vobec na panvicu. Kazdopadne je pre mna pri robeni steakov najvacsou komplikaciou to prskanie na celu kuchynu :( Ale s tym sa asi nic neda robit, lebo keby som ich prikryl, tak sa budu dusit.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# ivan 2011-12-16 15:07
ja osobne by som to maso neumyval, ta povrchova voda vytiahne vodu/stavu z masa....
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Ivana 2012-09-22 12:53
Zdravim, kolko toho oleja tam ma ist? Mam tu marinadu nejaku velmi tekutu.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Ivana 2012-09-23 13:11
Tak v tej marinade som urobila urcite nieco zle. Maso sme mali kysele :sad:
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2012-09-24 07:45
To ma mrzi :( Aký druh mäsa a aké víno a ocot ste použili?
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Martin 2013-04-23 17:29
Ahojte tak dnes som s priateľkou robil steak a bol skvelý. Trošku by som chcel zlepšiť aby mi zostalo vo vnútri viac šťavy. Piekli sme ho z každej strany do 5 minút. Recept odporúčam!
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2013-04-24 08:23
Dakujem za komentar. Na buduce skuste z kazdej strany po 3 minutky a bude ovela stavnatejsi.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 

Pridať komentár

Bezpečnostný kód
Obnoviť

Odporúčame

Novinky

18 Január 2014, 20.43
ragu-alla-bolognese Omáčka Bolognese, alebo ragu alla bolognese patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbnejšie...
07 Január 2014, 12.59
creme-brulee Vedeli ste, že názov tohto zákusku znejúci poeticky, luxusne a snobsky by sa dal voľne...
10 November 2013, 16.52
baklava-z-domaceho-cesta-fillo  Po poslednej dovolenke v Grécku som si sľúbil, že po príchode domov určite skúsim...
20 Máj 2013, 08.01
ten-najlepsi-hamburger Tiež občas nestíhate variť, alebo jesť v normálnej reštaurácii? V takýchto situáciách prídu...
06 November 2012, 21.11
salat-caesar Takmer v každej reštaurácii ho nájdete v jedálnom lístku, no skoro v žiadnej nemá takmer nič...

Prihlásenie



Kto je online

 Návštevníci: 4 

Podporte nás