Medium beef steak z roštenky Vytlačiť
Napísal pedro   
Piatok, 19 November 2010 16:16

steakToto bude asi jeden z najjednoduchších a najrýchlejších receptov, ktoré poznám. Napriek tomu ide o delikatesu, za ktorú v reštaurácii zaplatíte nemalé peniaze. Najdôležitejšie pri steakoch je kúpiť kvalitné a čerstvé mäso, zvyšok sa zariadi takmer sám. Vopred sa ospravedlňujem za zníženú kvalitu fotografií, pod ktorú sa podpísala nedočkavosť a hlad fotografa. Keď budem robiť steaky nabudúce, možno sa ich prípravu pokúsim nafotiť príťažlivejšie. No ešte pred tým než sa pustíte do prípravy, skúste venovať zopár minút teórii v článku Steaky, druhy, mäso, príprava.

 

 

  

Čo teda potrebujeme na porciu pre dvoch?

 

- cca 400g hovädzej roštenky, alebo sviečkovice,

- olivový olej,

- cca 1dcl červeného vinného octu,

- cca 1dcl červeného vína,

- cca 4 strúčiky cesnaku,

- malé množstvo sójovej omáčky,

- čierne korenie, provensálske korenie.

 

steak

Mäso opláchneme a narežeme na medajlónky hrubé cca 2 - 2.5 cm. Steaky v žiadnom prípade neklepeme, nesolíme a snažíme sa ich neprepichovať žiadnym nástrojom. Mäso môžme pritlačiť dlaňou, tak aby sa mierne roztlačilo a potom ho vrátime do pôvodného tvaru.

 

 

 

 

  

 

 

alt

Mäso umiestnime do nádoby s vrchnákom a pripravíme si marinádu z oleja, vinného octu, vína, čierneho korenia, byliniek a cesnaku. Mäso v marináde dobre obalíme, prikryjeme tak aby nevyschlo a dáme do chladničky marinovať na noc. Ak preferujete napozmenenú chuť mäsa a máte ho dostatočne odležané, marinovanie môžte preskočiť.

 

 

 

 

 

  

steak

Na druhý deň mäso vyberieme v dostatočnom predstihu z chladničky, tak aby sa mierne prehrialo na izbovú teplotu.

Panvicu potrieme malým množstvom oleja a dokonale zohrejeme na silnom plameni.

Mäso opatrne umiestnime na panvicu a celý čas na prudkom plameni rýchlo opečieme. Mali by sme byť opatrní a nastaviť plameň tak, aby sa steak piekol prudko, ale výpek príliš nezhorel. Dôležité je mäso nepritláčať, neprepichovať a otočiť len jediný krát v polčase. Musíme si určiť ako veľmi chceme mať steaky prepečené. Ak požadujeme šťavnaté Medium, pri tejto hrúbke steaku pečieme cca 3.5 min. z každej strany, celkový čas teda nepresiahne 7 minút. Ak chceme mať steak prepečený WELL DONE, ale nevysušený a šťavnatý, pečieme ho cca 4min z každej strany. Po upečení steak prikryjeme alobalom a necháme cca 5 minút odpočívať.

   

Na záver zhrniem zopár zásad pri pečení steakov:

 

- Steaky solíme až tesne pred pečením, alebo na tanieri. Soľ by spôsobila predčasnej uvoľnenie štavy a stek by pri pečení skoro vyschol.

 

- Steaky neklepeme a snažíme sa nepichať do nich žiadnymi nástrojmi. Táto zásada je dôležitá z viacerých dôvodov. Chceme, aby sa pri pečení na povrchu steaku vytvorila súvislá kôrka, ktorá udrží šťavu vo vnútri. Druhým dôvodom je, že na povrchu steaku sa môžu vyskytovať nebezpečné baktérie, ktoré by sa takto mohli zaniesť dovnútra, kde by nedostatočnou tepelnou úpravou mohli spôsobiť zdravotné problémy. Mimochodom, hovädzie mäso patrí k najbezpečnejším, čo sa týka zdravotnej nezávadnosti. Nie je rizikové z pohľadu Salmonelózy, ako kuracie mäso a nepredstavuje riziko parazitov, ako mäso bravčové. Hlavným rizikom sú baktérie E.Coli, žijúce na jeho povrchu. Preto je dôležité dodržiavať niektoré zásady pri jeho spracovaní. Ak by sme mäso napríklad pomleli, nebolo by možné ho upraviť v štýle Medium, alebo Rare. Baktérie z povrchu by sa totiž premiešali do celého objemu a mäso, by sme museli dostatočne dôkladne prepiecť. Avšak pri steakoch z čerstvého hovädzieho mäsa by nemali nastať zdravotné problémy.

 

- Ak chceme, aby steaky v marináde zjemneli, musíme použiť prísady, ktoré to zabezpečia. Medzi osvedčené "zjemňovače" patrí: ocot, víno, sojová omáčka apod.

Môžme použiť aj hotové marinády, pri nich by sme sa mali riadiť návodom na obale. Prehnané marinovanie, by mohlo poškodiť štruktúry v mäse a to by stratilo pevnosť a textúru.

 

- Steak stále režeme "cez vlákno". Keď si všimnete úvodnú fotografiu článku, presne tak sa steak nemá rezať :)

 

- Ešte jedna malá rada na záver. Pri prudkom pečení steakov sa pripravte na to, že polovica vašej kuchyne ponesie bolestivé následky a bude oprskaná výpekom... To je daň, ktorú musíte zaplatiť, alebo si okolie sporáku môžete prikryť. Pomôže tiež, keď použijete minimum oleja a steak pred pečením dobre osušíte. Existujú aj špeciálne ochranné sieťky, ktorými sa prikrýva panvica.

 

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!