Na tento pokrm som hľadal inšpiráciu v luxusnom hoteli Residence na Donovaloch, kde nám ho tamojší kuchári pripravili skutočne ukážkovo. Panenka prekladaná špenátom a mozzarellou je ľahké mäsové jedlo, ktoré uspokojí aj náročnejšieho gurmána a poteší aj na pohľad. Výzvou je pripraviť mäso tak aby nevyschlo a dochutiť jednotlivé komponenty tak, aby tvorili harmonickú kombináciu. 

 Na 2 porcie budeme potrebovať:

- 300g bravčovej panenky,

- 1 PL múky,

- 1PL masla,

- 1 kocka bujónu podľa chuti,

- 200g špenátu - nie pyré!,

- 4 strúčiky cesnaku,

- 200g Mozzarelly,

- olivový olej,

- farebné korenie, soľ.

Keďže toto jedlo pozostáva z viacerých zložiek, ktoré sa pripravujú samostatne, je dôležité vhodné načasovanie tak, aby sme pokrm servírovali načas a bez prihrievania.

Nakoľko som sa obával, že sa mi mäso nepodarí pripraviť dostatočne šťavnaté, naplánoval som si malú poistku vo forme jednoduchej omáčky na spôsob jednej zo základných francúzskych - Velouté. Jej príprava je veľmi jednoduchá. Začneme zápražkou, ktorú francúzi nazývajú Roux. Potrebujeme rovnaký diel tuku a múky. Ja som zvolil lyžicu z oboch. Múku pražíme na slabom plameni na masle, kým sa rozpustí, mierne opraží a stratí surovú chuť. Obvykle to trvá cca 5 minút. Do zápražky pridáme vopred pripravený kurací, alebo iný vývar a necháme redukovať na slabom plameni počas celej prípravy jedla.

Z olivového oleja a farebného korenia si pripravíme zmes na ochutenie mäsa.

Panenku opláchneme a očistíme. Zmes oleja a korenia dôsledne vtrieme do mäsa. 

Na panvici si rozohrejeme malé množstvo oleja a mäso veľmi prudko opečieme z každej strany - iba pár sekúnd na stranu. Chceme iba uzavrieť štruktúru, aby si pri pečení uchovalo vo vnútri šťavu. 

Následne ho premiestnime na plech jemne potrený olejom a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C. Dôkladne upečené mäso by malo v ideálnom prípade dosiahnuť vnútornú teplotu 63°C, čo si overíme sondou. Orientačne by sa mäso malo piecť 15 - 20min. Teplomer nám pomôže odhadnúť čas, kedy je mäso možné vybrať bez toho aby bolo v strede surové a zároveň zabezpečiť, že nevyschne.

Kým sa mäso pečie, na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájaný cesnak. Pridáme špenát a krátko podusíme. Dochutíme soľou, alebo iným korením podľa chuti.

Odstavíme omáčku, ktorá by mala byť v tomto čase dostatočne zredukovaná s koncentrovanou chuťou. 

Mäso po vybraní z rúry prikryjeme alobalom a necháme minimálne 10 minút odpočívať, čím zaručíme dokonalé prehriatie a dokončenie celého procesu tepelnej úpravy. 

Panenku krájame na medailóniky, ktoré prekladáme plátkami mozzarelly a vrstvou špenátu. Je dôležité aby sme si mozzarellu vybrali z chladničky v dostatočnom predstihu, aby nebola studená! Jedlo prelejeme pripravenou omáčkou, prípadne podľa potreby okoreníme, alebo dochutíme soľou. Mäso by malo byť po upečení jemné a veľmi štavnaté. Podávame so zemiakmi na spôsob podľa chuti, prípadne ako ľahšiu variantu s pečivom.