Recepty Múčniky
Francúzsky croissant Vytlačiť
Napísal pedro   
Pondelok, 31 Január 2011 22:51

croissantKto by nepoznal toto preslávené francúzske pečivo, ktoré nesie názov podľa svojho polmesiacovitého tvaru. Croissant rozvoniava z pultov fast-foodov, pekární v hypermarketoch, či malých obchodíkov s pečivom. Bol by v tom teda čert, keby nezavoňal aj u vás v kuchyni. Recept je na prvý pohľad mierne komplikovaný, avšak akonáhle začnete zistíte, že to nie je žiadna veľká veda. Veľmi milým prekvapením bude pre vás uspokojivý výsledok. Takže sa nenechajte odradiť.

Croissant sa vyrába z kysnutého lístkového cesta a na 6 kusov potrebujeme:

 

 

- 300g hladkej múky,

- 7g sušeného droždia,

- cca 2 dcl vlažného mlieka,

- 10 ČL kryštálového cukru,

- 1 ČL soli,

- 150g masla,

- 1 vajíčko.

 

alt

Z múky, droždia, vlažného mlieka, cukru a soli vyrobíme klasické kysnuté cesto. Malo by byť jemné. Miesime ho kým sa neoddeľuje od stien nádoby rukou, alebo vhodným mechanizmom.

Necháme vykysnúť na teplom mieste kým nezdvojnásobí svoj objem - cca 1 - 2 hod.

 

 

 

 

 

 

alt

Medzitým si pripravíme maslo. V predstihu ho vyberieme z chladničky a necháme zohriať pri izbovej teplote, kým sa s ním nedá dobre pracovať.

Potom maslo rozložíme medzi dve fólie, alebo rozstrihnutý sáčok a vytvoríme placku obdĺžnikového tvaru s rozmermi približne 10x20 cm. Tento rozmer nie je kritický, podstatné je vytvoriť čo najtenšiu placku. Použijeme ruky a valček. Kým cesto kysne, maslovú placku si uložíme do chladničky.

 

 

 

 

alt

Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na plát približne dvojnásobného rozmeru ako má maslo. Na obrázku vidno, ako umiestnime maslovú placku na plát cesta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

Maslo do cesta zabalíme preložením zo všetkých strán a zalepíme. Dobre pomúčime dosku i cesto tak, aby sa nelepilo! Takto poskladané cesto rozvaľkáme pozdĺžne, aby vznikol obdĺžnik rovnakej šírky.

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

Obdĺžnik preložíme na tretiny, ako je vidieť na obrázku, aby sme dostali zase pôvodný tvar cesta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

Cesto necháme odstáť v chladničke minimálne 30 minút. Medzitým máme voľno... Po vybraní cesta opakujeme rozvaľaknie na obdĺžnikový pás a preloženie na tretiny. Potom cesto putuje opäť do chladničky. Tento postup zopakujeme ešte tretí krát. Cesto rozvaľkáme vždy kolmo na smer ako bolo poskladané v predošlom kroku!

 

 

 

 

 

 

alt

Po treťom chladení cesto aj pracovnú plochu dobre pomúčime a rozvaľkáme ho na čo najtenší - cca 0,5 cm obdĺžnik. Z neho vykrojíme trojuholníky, ako je vidieť na obrázku.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

Z trojuholníkov tvarujeme pečivo ich rolovaním zo širšieho konca, ako je vidieť na obrázku. Je potrebné sa snažiť rolovať čo najtesnejšie a priebežne oprašovať prebytočnú múku, aby sa cesto spojilo.

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

Zrolované croissanty uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryjeme fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobia objem - cca 1 - 2 hod. Táto fáza je dôležitá a netreba ju zanedbať!

Pred upečením croissanty potrieme vajíčkom vyšľahaným s 1-2 lyžicami vody.

 

 

 

 

 

 

 

 

alt

Pečieme pri cca 180°C po dobu 15-20 min. Dobu a teplotu pečenia je potrebné upraviť podľa typu rúry.

Výsledok je prekvapujúco uspokojivý a do veľkej miery závisí od toho ako poctivo sme dodržali fázu vaľkania a prekladania.

 

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!

Komentáre  

 
# ADA 2011-03-03 09:45
Dik za recept.Su suprove,bozske.Uz som spravila 3 davku. :P :P ;-)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2011-03-04 16:05
Ja dakujem za koment. Som rad, ze sa podarili. Mozno by este stalo za to experimentovat s mnozstvom masla... Mozno som ho tam predpisal viac nez je nutne. Este sa tomu budem venovat :-)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# miša 2011-10-21 06:01
odskušane :D super :lol: mňam :-)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2011-10-21 06:06
Ďakujem za komentár a gratulujem k úspechu :)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Alojz Močka 2012-02-20 17:01
:lol: Skúšal som to chutilo my to bolo to super :D
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Katka 2012-02-20 20:17
Chcela by som sa spytat preco susene drozdie a nie normalne.Dakujem
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2012-02-21 08:29
To je len moja osobna preferencia. Kludne mozte pouzivat cerstve drozdie. Susene sa ale jednoduchsie skladuje a ma dlhsiu trvanlivost. Ked si ho nakupim, mam ho k dispozicii kedykolvek potrebujem a nemusim mysliet na to, kupit si ho vopred. Vysledky sa mi tiez zdaju konzistentnejsi e, da sa nan spolahnut.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Katka 2012-02-21 17:39
Dakujem za rychlu odpoved :-) , pytala som sa preto, ze nejako nemam dobre skusenost so susenym drozdim, vacsinou mi nenakysne cesto.Recept som skusala vcera prvy krat vyzerali uzasne chutili este lespie, len nenakysli ako by mali.Inak recept je super napisany velmi prehladne.Dakujem
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2012-02-22 08:39
Pri drozdi vo vseobecnosti je dolezite dbat na spravnu teplotu vody, ktora by mala byt idealne okolo 38°C. Drozdie by nemalo prist do priameho kontaktu so solou, ktora ho zabija a tiez netreba zabudat ze kvalitne miesenie je pre kysnutie kriticky dolezite. Uprime vsak musim priznat, ze tieto croissanty som uz robil viackrat a velakrat sa mi aj nepodarili. Obvykle to bolo vtedy ked som sa ponahlal. Taktiez cas kedy by mali podrast uz po vytvarovani je dolezite dodrzat.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Katka 2012-02-22 14:17
Dnes sa chystam na druhy pokus, takze urcite dam vediet ako dopadli :-) .
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Katka 2012-02-22 21:03
Dopecene, vysledok predcil ocakavania su nadherne, jednoducho uzasne, tentokrat to vyslo uplne super( ja predsa len dam na to cersve drozdie to ma este nesklamalo).Super recept.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2012-02-23 08:14
Tesim sa s Vami! :)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# karolina 2012-08-13 13:46
Myslíte si, že bude komplikovanější když je udělám na menši trojuhelníčky a udělam menši?? :-)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2012-08-13 13:50
Nemyslim. Ked uz budete v tej faze, ze budete krajat na trojuholnicky, uz to mate v suchu :) Krajanie a rolovanie je uz hracka. Najkritickejsie je stale rozvalkat to cesto tak, aby sa velmi neposkodilo a nevytlacilo sa z neho maslo. Preto je dolezite dbat na spravnu elasticitu cesta a spravne odlezanie v chlade.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Iva 2013-03-28 21:58
Láká mě recept vyzkoušet a chci se zeptat, zda je někdo zkoušel plnit? Pokud ne tak myslíte, že by náplň vytekla?
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# pedro 2013-03-28 23:14
Dakujem za komentar. A cim by ste ho rada plnit? Predpokladam, ze riedku napln ako dzem by ste tam za suroveho stavu asi len tazko dostala.. mozno by sa tam dal zatocit kusok cokolady, alebo nejakeho ovocia.. cokolada by ale na 99% vytiekla. Zda sa mi, ze tvar tohto peciva nie je predurceny na plnenie za surova, mozno skor po upeceni. Kazdopadne by to urcite slo natriet trojuholnicky pred zatocenim tenkou vrstvou nejakej "naplne" - mlete orechy, alebo struhana cokolada, tenka vrstva dzemu apod. to by snad mohlo fungovat.. najprv by som ale skusil klasiku, je tam s cim sa pohrat aj bez plnenia :) Dajte potom urcite vediet ako to dopadlo.
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 
 
# Iva 2013-03-29 20:37
Děkuji za rychlou odpověď. Vyzkouším a určitě se podělím o zkušenosti :)
Odpovedať | Odpovedať citáciou | Citovať
 

Pridať komentár

Bezpečnostný kód
Obnoviť

Odporúčame

Novinky

18 Január 2014, 20.43
ragu-alla-bolognese Omáčka Bolognese, alebo ragu alla bolognese patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbnejšie...
07 Január 2014, 12.59
creme-brulee Vedeli ste, že názov tohto zákusku znejúci poeticky, luxusne a snobsky by sa dal voľne...
10 November 2013, 16.52
baklava-z-domaceho-cesta-fillo  Po poslednej dovolenke v Grécku som si sľúbil, že po príchode domov určite skúsim...
20 Máj 2013, 08.01
ten-najlepsi-hamburger Tiež občas nestíhate variť, alebo jesť v normálnej reštaurácii? V takýchto situáciách prídu...
06 November 2012, 21.11
salat-caesar Takmer v každej reštaurácii ho nájdete v jedálnom lístku, no skoro v žiadnej nemá takmer nič...

Prihlásenie



Kto je online

 Návštevníci: 6 

Podporte nás