Cheesecake malina Vytlačiť
Napísal pedro   
Pondelok, 16 Apríl 2012 07:46

cheesecakeToto je môj prvý pokus o prípravu tohto zaujímavého a lahodného zákusku. Doteraz som mal možnosť ochutnať cheesecake iba v cukrárňach a kaviarňach. Aj keď u nás možno nie je tak známy a populárny ako napríklad v USA, verím tomu že veľa našich čitateľov sa s nim už stretlo. Existuje veľa druhov cheesecake-ov, ktoré sa líšia svojim zložením, obvykle podľa krajiny a oblasti pôvodu. Tento recept vychádza z New york cheesecake a je špecifický obsahom kyslej smotany. Väčšina receptov uvádza ako hlavnú ingredienciu smotanový syr... obvykle Kraft Philadelphia. Keďže existujú regionálne varianty, kde napríklad Taliani používajú Riccotu, rozhodol som sa použiť pre našu oblasť obvyklejší jemný tvaroh z kelímku.

Čo budeme teda potrebovať?

 

Na cesto:

- 120g masla,

- 200g klasických, svetlých bebe keksov,

- 1PL kryštálového cukru.

Cheesecake poznali už starovekí Gréci...

  

Na plnku:

- 500g jemného tvarohu,

- 200ml kyslej smotany,

- 180g kryštálového cukru,

- 2PL hladkej múky,

- 1ČL vanilkového extraktu,

- 1ČL citrónovej kôry,

- 1ČL citrónovej šťavy,

- 2 vajcia + 1 žĺtok,

- štipku soli.

 

Ako prvé je dôležité vybrať si všetky ingrediencie na plnku vopred z chladničky, aby sa ohriali na izbovú teplotu. Inak riskujeme, že nám vzniknú pri šľahaní hrudky.

cheesecakePredhrejeme si rúru na 160°C. Tortovú formu vymastíme a jemne vysypeme múkou. Keksy dáme do silnejšieho sáčku a dôkladne nadrobno rozdrvíme. Možeme tiež použiť mixér.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

cheesecakeV panvici si roztopíme maslo a rozdrvené keksy s cukrom v ňom dokladne premiešame tak, aby čo najviac nasiakli a neskôr sa spojili v drobivé cesto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

cheesecakeZmes vysypeme na dno formy a dôkladne rukami roztlačíme. Môžme vyformovať aj boky do určitej výšky. Je dôležite cesto dobre utlačiť, aby po upečení čo najlepšie držalo spolu. Vložíme do predhriatej rúry a pri 160°C pečieme 10 minút.

 

 

Cesto je potrebné dôkladne utlačiť

 

 

 

 

 

 

cheesecakeNa plnku krátko rozmixujeme tvaroh na nízkej rýchlosti. Postupne pridávame zmes cukru a múky, ktorú sme si vopred navážili a pripravili. Pridáme štipku soli a mixujeme, kým sa všetko nespojí.

Za stáleho mixovania na nízkej rýchlosti pridávame vanilkový extrakt, kôru z citrónu a citrónovú šťavu. Potom pokračujeme vajíčkami, ktoré sa pridávaju po jednom. Na koniec pridáme smotanu a mixujeme, kým sa všetko dôkladne nespojí. Plnka by mala byť mierne nadýchaná, hladká a homogénna.

 

 

 

cheesecakePlnku vylejeme na cesto a pečieme pri 200°C po dobu 10 minút. Potom znížime teplotu na 120°C a dopekáme ďalších 25 minút. Po upečení necháme chladnúť v zavretej a vypnutej rúre cca 2 hodiny. Keďže som piekol v plynovej rúre, na ktorej je regulácia trochu komplikovanejšia, 25 minút som dopekal na najnižšom stupni, s tým že som rúru občas otvoril, aby teplota trochu klesla. Potom som koláč nechal chladnúť cca 1 hodinu v rúre. Túto fázu si musí každý odskúšať podľa svojej rúry a osobných preferencii.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

cheesecakeVychladnutý cheesecake ozdobíme čerstvými malinami a prelejeme červenou želatínou, ktorú sme pripravili podľa návodu na obale. Necháme dobre vychladnúť a potom stuhnúť v chladničke.

S výsledkom som bol veľmi spokojný. Mierne sa odlišoval od toho čo som mal možnosť ochutnať v kaviarni, alebo curkrárni. Rozdiel robil použitý tvaroh a kyslá smotana. Najbližšie vyskúšam variantu bez smotany, s použitím niektorého smotanového syra (Philadelphia, Mascarpone apod.). Článok potom doplním o ďalšie skúsenosti.

 
Páčil sa Vám článok? Podporte nás a zdieľajte tento článok, alebo celú stránku na Facebooku!
Podeľte sa o svoj názor a pridajte k článku komentár!
Registrovaním na fóre získate odpovede na vaše kulinárske otázky.
Viete napísať podobný článok? Pridajte sa k nám!
Ďakujeme!